Harina Almortas

La harina de almortas (también llamada harina de guijas, titos o pitos) de Harinera Vilafranquina se obtiene de la molienda de la almorta (Lathyrus sativus), una legumbre de origen milenario —hay constancia de su cultivo desde hace más de 4.000 años— extraordinariamente resistente a la sequía, lo que la convirtió históricamente en alimento de supervivencia en los campos de Castilla-La Mancha.

Es el ingrediente distintivo de las gachas manchegas, un plato humilde nacido como comida de pastores en los fríos días de invierno, con raíces que se remontan al puls de los legionarios romanos. Tradicionalmente se elabora aún hoy en antiguos molinos de piedra de la provincia de Ciudad Real y Cuenca.

Perfil organoléptico

• Aspecto: Color amarillento, textura fina
• Aroma: Terroso, característico de la legumbre
• Sabor: Característico, ligeramente terroso
• Textura: Fina

En la cocina

• Gachas y gachasmigas manchegas tradicionales, acompañadas de panceta, chorizo o morcilla
• Sopas y guisos, como espesante natural

Nota: como cualquier producto tradicional, se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta variada.