Queso Cabrales D.O.P. (Asturias)

Descripción

El Queso Cabrales D.O.P. es una de las grandes joyas gastronómicas de Asturias y uno de los quesos azules más reconocidos del mundo. Se elabora de forma artesanal en el concejo de Cabrales y algunas localidades limítrofes de Peñamellera Alta, dentro del incomparable entorno de los Picos de Europa, donde las cuevas naturales proporcionan las condiciones perfectas de humedad y temperatura para su maduración.

Se elabora con leche cruda de vaca, o con una mezcla de vaca, oveja y cabra, según la tradición de cada quesería y la época del año. Durante su afinado en cuevas naturales se desarrolla de forma espontánea el característico Penicillium, responsable de las vetas azul verdosas y de su extraordinaria personalidad. El resultado es un queso untuoso, complejo y con un equilibrio excepcional entre intensidad, cremosidad y persistencia.

Perfil organoléptico

• Exterior: Corteza natural, fina y untuosa, de color grisáceo con tonalidades amarillas y anaranjadas.
• Interior: Pasta compacta y cremosa de color blanco marfil, atravesada por abundantes vetas de moho azul verdoso.
• Aroma: Muy intenso y penetrante, con recuerdos a cueva, leche madura y hongos nobles.
• Sabor: Potente, salino y persistente, con un elegante toque picante que aumenta según la proporción de leche de oveja y cabra utilizada y el tiempo de maduración.

El maridaje perfecto

• Solo: Sobre pan rústico o de nueces para apreciar toda su intensidad.
• Ensaladas: Magnífico con pera, manzana, nueces, higos o uvas.
• Tabla: Combina perfectamente con miel, membrillo, frutos secos y embutidos artesanos.
• Vino: Marida de forma excelente con sidra asturiana, vinos dulces como Pedro Ximénez o Oporto, y también con tintos de buena estructura que equilibren su potencia.

Consejo: Sácalo del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo para que alcance la temperatura ideal. Así su textura será más cremosa y desplegará toda la riqueza de aromas y matices que hacen del Cabrales uno de los quesos más prestigiosos del mundo.