Aceituna Gordal Rellena de pepinillo

Aceituna gordal rellena de pepinillo de Abriliva, elaborada con la variedad Gordal de Sevilla, una de las más apreciadas del olivar andaluz.

La aceituna Gordal es la variedad de mayor tamaño que existe, cultivada casi en exclusiva en la campiña sevillana y la rivera del Guadalquivir, donde el clima suave y cálido le da su carnosidad y su sabor suavemente láctico, con muy poco amargor. Ya romanos y árabes la comercializaban, aunque en cantidades reducidas al no existir aún métodos de conservación. Se recolecta a mano mediante el "ordeño", una técnica que evita dañar el fruto y se ha mantenido invariable a lo largo de los siglos.

Perfil organoléptico

• Aspecto: Aceitunas verdes de gran tamaño, en salmuera
• Aroma: Salino, característico de la aceituna en conserva
• Sabor: Suavemente láctico y poco amargo, con el contraste ácido del pepinillo
• Textura: Carnosa y firme

En la cocina

• Aperitivo clásico, con una copa de vermú o cerveza fría
• Guarnición de ensaladas y platos fríos