Arroz bomba

Arroz bomba de CaminAstur, la variedad considerada "el rey de la paella".

Originario de la India, el arroz bomba se cultiva en la península ibérica desde la Edad Media, aunque estuvo casi al borde de la extinción por su baja productividad —apenas 4 toneladas por hectárea, frente a otras variedades— hasta que la creciente demanda propició que se volviera a cultivar. Hoy se produce principalmente en zonas de Murcia, Valencia, Sevilla y Badajoz, siendo el arroz de Calasparra uno de los más apreciados, con Denominación de Origen propia.

Su gran virtud es la capacidad de absorción: mientras un arroz redondo normal absorbe 2-2,5 veces su volumen en líquido, el bomba puede llegar a absorber hasta 3 veces más, sin pasarse ni abrirse, manteniendo el grano firme y suelto incluso con cocciones largas.

Perfil organoléptico

• Aspecto: Grano corto y redondeado, color perlado
• Aroma: Neutro
• Sabor: Neutro, absorbe muy bien los sabores del caldo
• Textura: Consistente, no se pasa fácilmente

En la cocina

• Paellas y arroces secos, donde es el más recomendado
• Arroces caldosos y melosos