Queso de Mahón-Menorca Añejo DOP de la emblemática finca Binigarba (Ciutadella, Menorca). Leche cruda de vaca, curación superior a 12 meses. Sabor intenso, complejo y ligeramente picante. La máxima expresión del queso menorquín. Cuñas de 250 g.
El Queso de Mahón Añejo Binigarba es la cumbre de la tradición quesera de Menorca y la máxima expresión de la artesanía de la finca Binigarba, situada cerca de Ciutadella, en el oeste de la isla, en una zona de gran valor arqueológico entre los monumentos megalíticos de la Naveta dels Tudons y Les Taules de Torretrencada.
La finca, que inició su producción quesera en 1967, cuenta con más de 150 vacas de raza Frisona que pastan en libertad en los 74 hectáreas de la explotación. Los pastos naturales de la isla, impregnados del salitre marino característico de Menorca —declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO—, confieren a la leche y al queso unas características únicas e irrepetibles.
Con más de 12 meses de curación, el añejo Binigarba es el resultado de una paciencia y un mimo sin igual. Durante este tiempo, la corteza se trata periódicamente con aceite vegetal y pimentón dulce, lo que le confiere su característico color anaranjado. En el interior, el queso desarrolla una pasta firme y quebradiza, que se escama al cortarla, con una concentración de sabores difícil de encontrar en quesos de menor curación.
Su intensidad requiere compañeros a la altura: vinos tintos con crianza de Rioja, Ribera o Priorat. También extraordinario con vinos generosos como el Pedro Ximénez o un Oporto tawny. En la cocina, rallado sobre pastas, risottos y gratinados de verduras, o en dados sobre una tosta de pan de centeno con membrillo.
Queso de Mahón-Menorca Añejo DOP de la emblemática finca Binigarba (Ciutadella, Menorca). Leche cruda de vaca, curación superior a 12 meses. Sabor intenso, complejo y ligeramente picante. La máxima expresión del queso menorquín. Cuñas de 250 g.
